全自动煎饼机的正确摊制方法是怎样的?
来源: | 作者:www.tianniuli.com | 发布时间: 2020-04-21 | 245 次浏览 | 分享到:
煎饼是山东特产之一,90年代后,煎饼由纯手工到机器生产,因此煎饼机也快速的发展起来了,多种多样的煎饼机。
煤球自动煎饼机、燃气自动煎饼机以及石磨煎饼机等等,那自动煎饼机在使用的过程中,正确的摊制方法是怎么样呢?
使用煎饼机厂的设备时,只有注意各个步骤都做好才能让生产出的煎饼美味好吃,用它来加工煎饼时,上糊的过程是一个非常重要的部分,如果把握不好,可能就会出现糊了的现象。
     在煎饼机的使用中,需要先用舀子盛糊子,在调火的同时试鏊,并且试验各种温度,以及不同稠度,要以缓慢的直线流下为宜的,
断了说明太稠,摊饼过厚不易熟透的,快了太稀不易成型的,在锅热后再抹油,而油是高温的,那么来在倒入面糊后,能够让其在锅底迅速凝固的,是不会因为油温过高而焦糊的,
主要就是来起到了不粘锅的作用的,油要少,抹一层就够了,如果油多了面糊会随着油而到处流,就挂不住锅底,也会导致不成型的,
还有就是面糊调制的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅合的,这样调出的面糊才不会起疙瘩的,在加数量不同的添加剂或发酵程度时,煎饼的效果以反面蜂窝泡点多少,来判断是否需要上鏊
,其中蜂窝泡点均匀是为合适,否则就不能上鏊。此时的鏊面油和温度要尽量达到前、中、后基本均匀,不滑不扒,油大的地方要用干布横匀到油少的地方,火候不匀的话就要调火。